舌ざわり

うまさを引き出す

こんにゃくは包丁でスルーと切る。これはいけません。こんにゃくは指でちぎるものです。

豆腐をサイコロのように小さく切ってみそ汁に入れる。これもいけません。手のひらにのせて包丁を横に動かし削ぐようにきるのです。

舌ざわりが全然違いもっとおいしく感じます。

新潟の生姜入りラーメンの発祥は、私は宮内の青島食堂だと思っていますが、あちこちに同じようなラーメン屋ができました。チャーシューはキレイに切られて枚数もきちんと決まっています。

でも昔の青島食堂のチャーシューは切れない包丁で肉の油がついたままで切るもので、切るというより肉を削ぐ感じでした。だからこそ舌触りが良くて更にラーメンが美味しいように感じました。

私だけかも！！